Vitaminen

Vitaminen en sporenelementen in broodproducten - welke geheimen bewaart het oudste product op aarde?

Pin
Send
Share
Send
Send


Het dagelijkse dieet van een persoon kan niet worden gedacht zonder brood. Ze zijn echter ook aanwezig in het dieet. Die mensen, vooral diegenen die proberen af ​​te vallen, die van plan zijn om brood volledig te vervangen door groenten en fruit, doen het helemaal verkeerd. Immers, zelfs diëtisten zeggen dat elke meelproducten dagelijks moet worden geconsumeerd, niet minder dan de vastgestelde norm. Wat is zo waardevol dit hoofdproduct? In dit artikel leert u wat vitamines bevatten in brood van verschillende soorten meel. En, na het trekken van conclusies, identificeer nuttigere en noodzakelijke producten voor jezelf.

Eigenschappen van brood

De belangrijkste positieve eigenschap van brood is dat het, zoals peulvruchten, aardappelen en granen, een beschikbare bron van plantaardig eiwit is. Het is ook rijk aan vezels, koolhydraten (tot 50%) en micro-elementen (kalium, magnesium, fosfor, ijzer, calcium). En welke vitamines zitten er in brood? Allereerst behorend tot de waardevolle groep B.

Om te zeggen dat de voordelen van bakkerijproducten niet afhankelijk zijn van het soort meel, is natuurlijk onmogelijk. De componenten waaruit de producten bestaan, bepalen immers niet alleen de energiewaarde, maar ook andere kwaliteiten. Laten we de eigenschappen van brood van meel van verschillende soorten in meer detail onderzoeken. Laten we beginnen met een minder aantrekkelijk uiterlijk en smaak van bakken.

Grof meelproducten:wat vitamines zijn in brood gemaakt van ongekookte granen en zemelen enhoe nuttig is het

Meel verkregen uit de behandelde deeltjes verliest veel bruikbare eigenschappen. Immers, naast de huid worden ook verschillende vitaminen en sporenelementen verwijderd. Wat zijn de kenmerken van brood gemaakt van volkorenmeel of het gebruik van zemelen? Welke vitamines in brood zijn het meest waardevol? Dergelijke producten zijn vooral nuttig voor avitaminosis en hartkwaal. De producten bevatten vitamine E en B, evenals provitamine A. Trouwens, vanwege het feit dat de energetische waarde van zemelen vrijwel tot nul wordt verlaagd, wordt brood gemaakt van grof meel op grote schaal gebruikt voor gewichtsverlies. Het lichaam wordt snel verzadigd door zwelling, het is erg handig en kan worden gebruikt om het spijsverteringsstelsel te "pellen" en het lichaam als geheel te reinigen.

Welke vitamines zitten er in brood?van roggemeel?

Grijze producten bevatten, in vergelijking met witte gebakjes, driemaal zoveel magnesium, zeven keer zoveel B- en PP-vitamines, twee keer zoveel vitamine E, vier keer zoveel fosfor. De voordelen van hun onmiskenbare. Helaas is vanwege de zure smaak van roggebrood gecontra-indiceerd bij sommige aandoeningen van het maag-darmkanaal, maar het is ideaal en wordt speciaal aanbevolen voor diabetes.

Wat zijn de voordelen en vitamines van wit brood?

Tarweproducten van grondig gereinigd en verwerkt meel worden snel verteerd en worden gemakkelijk verteerd, waardoor het lichaam snel verzadigd raakt met koolhydraten. Maar helaas bevatten ze bijna geen vezels, en daarmee alle voedingsstoffen die aanwezig zijn in zemelen en niet-broodbrood. Dientengevolge hebben de weelderige, eetlustopwekkende broodjes, die zo aantrekkelijk zijn van uiterlijk, bijna geen voedingswaarde. Daarom moet je niet in een wit brood verwikkeld raken - alleen van extra calorieën.

Voedingswaarde en biochemische samenstelling

De voedingswaarde van brood, evenals de kwantitatieve en kwalitatieve samenstelling van vitaminen en mineralen, hangt grotendeels af van het graan waaruit het is bereid, evenals van de bereidingsmethode. Dus de minst hoge calorie wordt beschouwd als een gistvrij roggeproduct, maar de schade van gist en bakken is een overmaat aan snelle koolhydraten.

Als percentage bestaan ​​alle variëteiten uit:

Daarnaast bevat het product zetmeel, water, organische zuren, water of kwas, mono- en disacchariden, evenals voedingsvezels.

Vitaminen in brood

Wat zijn de vitamines in brood: ze worden vertegenwoordigd door groep B, evenals een kleine hoeveelheid vitamine H, E, PP en choline. Er moet rekening worden gehouden met het feit dat in het gistdeeg de hoeveelheid vitamines aanzienlijk wordt verminderd met de groei van de schimmelcultuur.

De hoeveelheid vitamines in brood, zie de tabel:

Onder de mineralen die aanwezig zijn bij het bakken, is de hoeveelheid lood natrium, chloor, kalium, mangaan, silicium en ijzer. 100 gram gistvrij product bevat bijvoorbeeld de dagelijkse hoeveelheid vanadium en 80% van de vereiste mangaansnelheid. Al deze gegevens zijn alleen van toepassing op die soorten bakken, bij de vervaardiging waarvan geen chemische toevoegingen worden gebruikt.

Wat zijn de mineralen in brood, zie de tabel:

Goed en mogelijk letsel

Brood is een universeel product, zonder welke geen maaltijd kan doen, het geeft verzadiging, verdunt de smaakkenmerken van sommige gerechten. Borodinsky en graan, mout en wit zonder gist kan het worden gebruikt om lichte hapjes, sandwiches, toast en sandwiches te maken, en als je verschillende soorten gebak gebruikt, worden de culinaire mogelijkheden veel breder.

Er is zelfs een speciaal dieet, het succes is gebaseerd op het feit dat graanbrood op zuurdesembrood, waarvan het gebruik sinds de oudheid bekend is, een gevoel van verzadiging creëert, terwijl het lichaam energie levert die gelijk is aan de voedingswaarde om dit product te assimileren. Tegelijkertijd ontvangt het lichaam vitamines die natuurlijk bakken, en dit is praktisch de hele groep van vitamines B, evenals vitamines PP, K en E. Het gebruik van zwart is dat het mineralen bevat in een grote hoeveelheid, zoals calcium, magnesium, natrium, selenium, kalium, ijzer, fosfor, koper, zink, maar ook vanadium. Laten we de belangrijkste in ons land populaire bakkersrassen, evenals hun voordelen, nader beschouwen:

Borodino

Behandel de verscheidenheid van zwarte vla, moutbrood, dat tarwe en roggemeel omvat, het gebruik van een dergelijk product is al meer dan 200 jaar bekend in Rusland. Borodinsky - gebruikt bij de vervaardiging twee soorten meel, maar ook mout en melasse, die veel essentiële aminozuren bevatten.

Borodinsky, heeft een zoet-zure uitgesproken smaak, evenals een dichte structuur, kenmerkend voor gistvrije variëteiten gemaakt met de methode van brouwen. Deze variëteit heeft een positief effect op de darmmotiliteit, draagt ​​bij tot de verwijdering van toxines en toxines en de schade aan brood kan alleen worden veroorzaakt door mensen met een hoge zuurgraad.

Grijs zemelenbrood is goed voor de gezondheid, omdat het voor de vervaardiging ervan ongeraffineerd meel gebruikt dat veel vitamines en vezels bevat, evenals zemelen, die een gunstig effect hebben op het spijsverteringsstelsel en gewichtsverlies bevorderen.

Het zemelenproduct, dat vaak wordt gebruikt in de voedingswetenschap, is perfect geschikt voor de voeding van mensen die vatbaar zijn voor obesitas, diabetes, maar ook voor hypertensie en jicht. Een dergelijk bakken bevat grove deeltjes die gunstig zijn voor het reinigen van de ingewanden van toxines, maar dit is precies de reden voor het kwaad van brood en contra-indicaties voor het gebruik van een dergelijk product voor mensen die lijden aan gastritis, pancreatitis, een maagzweer of gastritis.

Iedereen kent de voordelen van brood, dat is het grootste deel van de variëteiten van rogge, in het verminderen van het lichaamsgewicht, het normaliseren van de darmmicroflora, evenals het koken op basis van het kvas en het effect van het product op het cholesterolgehalte in het lichaam. Het gebruik van zwarte producten wordt gebruikt in de cosmetologie voor de bereiding van verstevigende maskers voor haar, omdat het deze soorten brood zijn die de maximale hoeveelheid B-vitamines bevatten die nuttig zijn voor de conditie van de huid en het haar. Daarnaast gebruikt traditionele geneeskunde een nuttig brouwsel in de strijd tegen dysbiose en darmstoornissen.

Op zuurdesem

Dit soort ongezuurd brood werd bereid door onze voorouders, het is het zure moutproduct van kwas dat als het meest heilzaam voor de menselijke gezondheid wordt beschouwd, omdat tijdens het oxidatieproces veel complexe stoffen uit graanmeel door de werking van enzymen worden verdeeld in eenvoudiger en gemakkelijk door het lichaam te worden opgenomen.

Wie onder ons houdt niet van wit pluizig brood, met een knapperige korst en een sneeuwwitte kruimel. Wit bevat veel aminozuren, wat eigenlijk het gebruik ervan is, terwijl de schade bestaat uit een groot aantal calorieën dat het lichaam krijgt van snelle koolhydraten.

De schade van gistdeeg wordt ook veroorzaakt door de schadelijke effecten van schimmelschimmels op de darmmicroflora, evenals de afgifte van gassen die winderigheid, opgeblazen gevoel veroorzaken. Bovendien voedt de gist tijdens het reproductieproces voedingsstoffen waardoor het aantal in het eindproduct afneemt.

Gistdeegproducten zijn ongetwijfeld smakelijk, maar ze hebben op zich geen voordelen voor het organisme, integendeel, hun overmatige consumptie leidt tot een toename van het lichaamsgewicht als gevolg van de opeenhoping van vetophopingen. Als we er rekening mee houden dat de meeste bakkerijen chemie gebruiken om het product pronk te maken en om de houdbaarheid te verlengen, is de schade van een dergelijk product overduidelijk.

Het haardbrood, in tegenstelling tot tin, wordt gebakken op een bakplaat, terwijl er meer mineralen worden bewaard in het bakken en minder vocht, wat de houdbaarheid en voedingswaarde aanzienlijk verlengt. By the way, de naam "haard" komt van de naam "onder" - het onderste gedeelte in de oven, waarop het hout werd verbrand, en vervolgens, duwen ze weg, leg het deeg leeg. Moutbrood had een dichte structuur met het aroma van houtrook.

Elk type baksel heeft zijn eigen minnen en voordelen op het gebied van smaak, houdbaarheid en de voordelen die het voor het lichaam oplevert, dus u moet niet bij een bepaald type stilstaan. Dus, zwart brood, waarvan de waarde wordt gewaardeerd in gezonde voeding en sommige diëten, moet niet meer dan 4 dagen per week op tafel liggen, en de rest van de dagen kunt u de menuzemelen, volkoren, zuurdesemmout of kwas en zelfs wit variëren, op voorwaarde dat alle Ze worden bereid volgens de oude technologie zonder smaakversterkers en andere chemische additieven.

Hoe wordt roggebrood gemaakt?

De belangrijkste vragen die als eerste moeten worden beschouwd, zijn wat er in het brood zit en welke technologieën worden gebruikt in het kookproces. Het belangrijkste ingrediënt, zoals hierboven vermeld, is roggebloem, waarin geen gluten aanwezig zijn, maar het is aanwezig in een grotere hoeveelheid alfa-amylase. De laatste zet zetmeel om in dextrine, wat de kwaliteit van het product vermindert. Er zijn veel wateroplosbare elementen in de samenstelling van het brood, waardoor het product van vorm verandert ("drijft"). Om deze reden is het tijdens het koken noodzakelijk om speciale methoden toe te passen.

De oplossing werd tamelijk snel gevonden - in plaats van gist wordt een startercultuur gebruikt, die vanwege het hoge aantal bacteriën zuurder is. De kwaliteit van het product, het aroma en de smaak hangen af ​​van het geproduceerde volume melkzuur. In de test moet zuurdesem aanwezig zijn 70-80 keer meer zuurvormende bacteriën dan gist.

Gist is op twee manieren verkrijgbaar:

  • uit de omgeving, water of bloem,
  • samen met speciale zuurstoffengist.

  • dik
  • vloeibare,
  • geconcentreerd melkzuur.

Eerder had elke bakkerij een individueel kookgeheim. Tegenwoordig worden de beste recepten op het internet vermeld en zijn ze voor iedereen beschikbaar. Het kookproces - 2-4 uur. De mate van paraatheid van de test wordt bepaald door parameters zoals elasticiteit, porositeit en volume.

Soorten zwart brood

Nutriënten in brood spelen een sleutelrol bij het verbeteren van de gezondheid en normalisatie van het spijsverteringskanaal. Maar hier het is belangrijk om de classificatie te kennen (soorten) van rogge product:

  1. In samenstelling:
    • pure rogge
    • tarwe-rogge.
  2. Door het type bakken:
    • haard,
    • tin.
  3. Op type recept:
    • verbeterd (gebroeid)
    • classic.

De volgende ingrediënten worden vaak toegevoegd aan de samenstelling van het gebrande product (behalve roggemeel en gist):

Tegenwoordig zijn de volgende soorten zwart brood bekend:

  • «Borodino"- een product met een pittige en enigszins zoete smaak. Het recept werd in 1984 officieel goedgekeurd en onofficieel werd het al veel eerder populair. Het belangrijkste kenmerk is de afwezigheid van conserveringsmiddelen en smaakversterkers. Ingrediënten zijn onder meer rogge of tarwemeel (2e graad), zuurdesem (met of zonder gist), specerijen, suiker, zout, siroop en rogge rode mout.
  • «Darnytskiy"- een product dat tarwemeel (1e graad) en roggemeel, water en zout bevat. Aanvankelijk werd er geen gist aan het brood toegevoegd, maar ze worden in het moderne recept gebruikt.

Het product voorbereiden en thuis. Wat bevat brood gekookt in de oven of broodbakmachine? Roggemeel, zuurdesem (bereid op kefir), water en meel worden gebruikt. Het fermentatieproces duurt 1-1,5 weken. Periodiek moet de samenstelling kefir of bloem worden "gevoed". In het geval van een goede bereiding heeft het zuurdeeg een aangenaam aroma en een uitstekende smaak.

Het is gemakkelijk om de kwaliteit van het product te bepalen - het is voldoende om de toestand van de kruim en het buitenste deel van het brood te beoordelen. Brood mag geen diepe scheuren, stromen, verbrande plaatsen en delaminaties hebben. De kleur van de pulp varieert van licht tot donkerbruin. Het bovenste deel heeft ruwheid en kruiden.

De kruimel verdient speciale aandacht - het moet elastisch zijn, goed gebakken, zonder kleverigheid en holtes. Haardbrood is ovaal of rond en gevormd - langwerpig. De tijd voor de verkoop van het product na bereiding is één dag (als het meel kunstmatig is) en 1,5 dagen - voor andere soorten.

Tijdens het tsaristische Rusland waren er bijna drie dozijn verschillende soorten zwart brood en het totale aandeel van de consumptie bereikte 60-70%. Vandaag is dit cijfer afgenomen tot 10-20%maar groeit geleidelijk, dankzij de opkomst van aanhangers van gezond voedsel. De laatstgenoemden omvatten steeds meer in het "zwarte" dieet. Ze weten welke vitamines in brood zitten met roggebloem en hoe het nuttiger is voor het lichaam. Bovendien wordt dit product in toenemende mate gebruikt voor de vervaardiging van crackers en sandwiches.

De voordelen van roggebrood

Voedingsdeskundigen uit Engeland zijn ervan overtuigd dat de consumptie van een product uit roggemeel het risico op coronaire hartziekten vermindert. Dit feit wordt verklaard door de samenstelling en kenmerken van rogge en tarwe brood. Dus, in een roggebrood, is een derde meer ijzer, twee keer zoveel kalium en drie keer zoveel magnesium.

Bruikbare eigenschappen van een zwart brood worden verklaard door bereiding en samenstelling. Er zijn geen bruikbare elementen in de bloem van wit brood, omdat ze worden verwijderd door speciale reiniging, en alleen zetmeel blijft in de korrels van de korrel. Maar de vitamines in brood zijn niet de kern van de granen die worden gebruikt in het bereidingsproces, maar dichter bij het oppervlak (in de buurt van de schaal). Dat is de reden waarom het wordt aanbevolen om brood gemaakt van behang of volkoren meel te gebruiken.

Nuttige eigenschappen zijn afhankelijk van het type test:

  • Gistproduct heeft het minste voordeel.
  • Kvass (roggezuurdesem wordt hier gebruikt).
  • Vers (gemaakt zonder gisting helemaal).

Experts zeggen dat het nuttigste - zuurdesem brood, dat bereid is met het gebruik van gist. De voordelen - een grote hoeveelheid vitamines en mineralen, evenals een uitstekende smaak. De melkzuurbacteriën die worden gebruikt in het productieproces worden gemakkelijk geabsorbeerd in de darm. Bovendien neemt door de juiste bereiding de voedingswaarde toe, wordt het verteringsproces vergemakkelijkt. Zelfs in de oudheid vulde het kvass-brood het lichaam met vitamines en mineralen, waardoor vele ziekten werden bespaard.

Ondanks de relatief hoge calorie (200 - 220 kcal per 100 gram) zwart brood is toegestaan ​​voor diabetici en mensen die een dieet volgen. Dit komt door de gemiddelde glycemische index en relatief langzame verteerbaarheid, zonder suikersprongen in het bloed. Roggebrood wordt vaak aanbevolen voor mensen die lijden aan cardiovasculaire of endocriene ziekten.

Een groot pluspunt is de aanwezigheid van vitamines in zwart brood, die volledig worden opgeslagen. gebruik 6-7 stukken - een kans om de dagelijkse hoeveelheid retinol, tocoferol, vitamine PP en groep B te dekken. Daarnaast bevat de samenstelling van het zwarte brood een breed scala aan sporenelementen (magnesium, kalium, ijzer), eiwitten, enzymen en aminozuren.

Handige eigenschappen van het product:

  • Lagere calorie in vergelijking met een wit brood. Hoe meer roggemeel in de samenstelling, hoe lager het risico op extra kilo's.
  • Een grote hoeveelheid aminozuren, mineralen en vitamines, vanwege hun weerstand tegen de verwerking die wordt gebruikt in het bereidingsproces.
  • De aanwezigheid van niet-verteerbare vezels (vezels), die het werk van het maag-darmkanaal verbeteren en de vertering van voedsel dat het lichaam binnendringt normaliseert. Het is dankzij de actie dat slakken en gifstoffen uit het lichaam worden "geveegd". Bovendien geeft vezel een gevoel van verzadiging, voorkomt dysbiose en elimineert constipatie.
  • Preventie van vele ziekten. Wetenschappers hebben lang besloten wat vitaminen in brood zijn. Hun actie beschermt tegen hartziekten, oncologie, diabetes en andere problemen. Bovendien verbetert het zwarte brood de stofwisseling, verwijdert het cholesterol uit het lichaam en herstelt het normale hemoglobinegehalte.

Eigenschappen van zwart brood

Calorie roggebrood minder dan een wit brood. Het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten is als volgt:

  1. Rogge product bevat:
    • eekhoorns - 8,5 g,
    • vet - 3,3 g,
    • koolhydraten - 48,3 g,
    • calorie - 260 kcal.
  2. Roggebrood gemaakt van zaadmeel:
    • eekhoorns - 4,9 g,
    • vet - 1,0 g,
    • koolhydraten - 47 g,
    • calorie - 220 kcal.
  3. Tafel brood gemaakt met roggemeel:
    • eekhoorns - 7 g,
    • vet - 1,2 g,
    • koolhydraten - 42,4 g,
    • calorie - 215 kcal.

Теперь стоит рассмотреть, какие витамины содержит хлеб? Здесь состав также приводится с учетом типа изделия:

  1. Ржаной:
    • В1 — 0,43 мг,
    • В2 — 0,34 мг,
    • РР — 3,8 мг,
    • С — 0,4 мг.
  2. Ржаной (сделанный из сеяной муки):
    • В1 — 0,09 мг,
    • В2 — 0,03 мг,
    • РР — 0,68 мг,
    • С — 0,0 мг.
  3. Столовый (изготовленный с применением ржано-пшеничной муки):
    • В1 — 0,19 мг,
    • В2 — 0,09 мг,
    • РР — 1,7 мг,
    • С — 0,0 mg.

Mineralen in roggebrood. ingrediënten:

  1. rogge:
    • natrium - 605 mg,
    • kalium - 165 mg,
    • calcium - 73 mg,
    • magnesium - 40 mg,
    • fosfor - 125 mg,
    • ijzer - 2,83 mg.
  2. Rogge (gemaakt van zaadmeel):
    • natrium - 420 mg,
    • kalium - 145 mg,
    • calcium- 18 mg,
    • magnesium - 20 mg,
    • fosfor - 92 mg,
    • ijzer - 2,9 mg.
  3. Tabel (gemaakt met roggemarste meel):
    • natrium - 395 mg,
    • kalium - 200 mg,
    • calcium - 27 mg,
    • magnesium - 45 mg,
    • fosfor - 125 mg,
    • ijzer - 3,5 mg.

Hierboven wordt bekeken welke vitamines in brood zitten, maar de bovenstaande lijst is niet compleet. De samenstelling van het product (hoewel in mindere mate) bevat de volgende ingrediënten:

  • vitamine E (tocoferol),
  • Pantotheenzuur (B5),
  • pyridoxine (B6),
  • choline.

Schade en contra-indicaties

Met alle voordelen van brood, gemaakt en het gebruik van roggemeel, heeft een aantal contra-indicaties. Dus wordt het niet aanbevolen voor mensen die lijden aan de volgende ziekten:

  • colitis,
  • ontsteking van de galblaas en lever,
  • maagzweer en maag,
  • gastritis met hoge zuurgraad.

Zwart brood is een bron van vitamine B1, B2, ascorbinezuur en PP. Ondanks dit feit, in aanwezigheid van de bovengenoemde ziekten, is het de moeite waard om op te geven. Als er een recessie is, is dit toegestaan tot 80-100 gram product per dag.

Overmatige consumptie van brood wordt niet aanbevolen, zelfs niet voor gezonde mensen. In dit geval zijn storingen in het maag-darmkanaal en winderigheid mogelijk. We mogen het caloriegehalte van het product niet vergeten, want we hebben het nog steeds over bakken. Om het exacte deel van het brood in de aanwezigheid van een ziekte vast te stellen, kan alleen een arts. Het verschijnen van zelfs kleine problemen vereist overleg met een specialist.

Om het werk van de maag te vergemakkelijken en de absorptie te verbeteren, wordt de inname van brood van gisteren aanbevolen. In dit geval hardt het brood enigszins uit en wordt het stijver. Bovendien moet elk stuk perfect worden gekauwd, omdat de eerste fase van de spijsvertering begint in de menselijke mondholte.

Grijs brood wordt als een compromis met zwart beschouwd, de samenstelling is meer in balans:

  • 20 procent tarwemeel,
  • 80 procent roggemeel.

Voedingsdeskundigen beweren dat een dergelijk product de 'gulden middenweg' is, omdat het minder calorieën bevat dan een wit brood en het beter wordt opgenomen dan een zwart brood. Het volume aan vitamines en mineralen is hoog genoeg om de meeste dagelijkse behoeften van het lichaam te dekken. Broodproducenten zijn zich bewust van een dergelijke eigenschap, daarom worden 70-80% van de broodjes gemaakt in de bovengenoemde verhouding.

Roggebrood recept

Kortom, het is de moeite waard om een ​​populair recept voor roggebrood te brengen - de klassieke versie. Om te koken heb je nodig:

  • roggemeel (een halve kilo),
  • water (0,3 liter),
  • droge gist (8,5-9,0 gram),
  • zout naar smaak

Alle ingrediënten worden gemengd om een ​​enkele massa te verkrijgen, waarna de samenstelling wordt overgebracht naar een afzonderlijke houder en afgedekt met een handdoek.

Het deeg wordt 2-3 uur bewaard. Zodra de samenstelling is opgestaan, wordt een rol gevormd (de vorm kan elke vorm hebben), worden sneden van boven gemaakt, waarna het product gedurende 30 minuten (temperatuur 220 graden Celsius) naar de oven wordt gestuurd.

De mate van gereedheid wordt gemakkelijk bepaald door de aanwezigheid van korstjes. Nadat de rol is opgerold, in een handdoek gewikkeld en bij kamertemperatuur verlaten. Dat is alles - een waardevol product is klaar.

Het artikel bespreekt de kenmerken van zwart brood, de samenstelling en het recept. Het enige dat overblijft is om een ​​geschikte optie te kiezen en een "traktatie" toe te voegen die zo nuttig is voor het lichaam aan het dieet. Met dit onthoud de risico's voor gezondheid en bestaande contra-indicaties.

Samenstelling, voedingswaarde en caloriebrood

Brood, vooral vers, bevat een enorme hoeveelheid vitamines. Allereerst zijn dit vitamines van groep B, waarvan het er veel voorkomt: B9, B6, B2, B5, B1. Bovendien is de samenstelling van het brood verrijkt met choline, beta-caroteen en vitamines PP, E, H, A. Daarnaast is de lijst van minerale stoffen in brood verrassend uitgebreid: kobalt, chroom, molybdeen, mangaan, jodium, koper, ijzer, zink, zwavel, chloor, kalium, fosfor, magnesium, natrium, calcium - bijna al het nuttige deel van het periodiek systeem.

Caloriebrood varieert en is direct afhankelijk van de samenstelling. Aldus is het caloriegehalte van roggebrood gelijk aan 181 Kcal per 100 g. De verhouding van eiwitten, koolhydraten en vetten is respectievelijk 6,6 g, 34,2 g en 1,2 g. Het hoogste calorische gehalte in licht tarwebrood is ongeveer 381 Kcal per 100 g .Voedingswaarde van dit ras: 9,2 g eiwitten, 5,2 g vetten, 78,3 g koolhydraten.

De gunstige eigenschappen van brood

Om te zeggen dat de voordelen van brood niet van ras tot ras verschillen, is het onmogelijk. De ingrediënten waaruit het product bestaat, bepalen niet alleen de calorische waarde, maar ook de gunstige eigenschappen die het brood met zich meebrengt. In wit brood wordt het gehalte aan voedingsstoffen geminimaliseerd. Aangenomen wordt dat bij het verwerken van graan, dat nodig is voor de vervaardiging van meel van de hoogste kwaliteit, de meeste voedingsstoffen die zich in de graanlaag bevinden, verloren zijn gegaan. Dit brood is meestal zacht, luchtig, maar de samenstelling is vol met zetmeel en extra calorieën. Het voordeel van dit soort brood is sindsdien minimaal het percentage voedingsstoffen daarin is nauwelijks hoger dan 30% van het origineel.

Dit betekent echter niet dat brood op tafel moet worden afgeschaft. Het belangrijkste is om de juiste soort van dit bakkerijproduct te kiezen. Een van de meest bruikbare soorten brood wordt als "grijs" beschouwd, met de toevoeging van roggemeel. Het wordt langzamer opgenomen en bevat meer mineralen en vitamines dan zijn witte tegenhanger, hij is het die, in grotere mate, de heilzame eigenschappen van brood heeft.

Ideaal voor liefhebbers van bakkerijproducten - brood met zemelen. De voordelen van zemelenbrood zijn te wijten aan hun vermogen om allergenen en toxines te absorberen, het immuunsysteem te versterken en het lichaam te voorzien van de broodnodige vezels, eiwitten en vitamines. Het is bewezen dat regelmatige consumptie van brood dat zemelen bevat, de incidentie van ziekten van het maag-darmkanaal en atherosclerose vermindert. Bovendien geven zij die brood met zemelen de voorkeur geven aan wit, minder kans om moeilijkheden te ervaren die samenhangen met overgewicht. Voedingsdeskundigen raden aan dit type brood te gebruiken voor patiënten met hypertensie, maar ook voor obstipatie, galstenen, obesitas.

Het ongezuurde, hopeloze zuurdesembrood, dat aan populariteit wint, heeft een aantal nuttige eigenschappen: het heeft milde slaappillen, evenals choleretic, ontstekingsremmende en slijmoplossend actieve acties. Het gebruik van dit product verhoogt de eetlust en helpt bij het normaliseren van de menstruatiecyclus bij vrouwen.

Schadelijke eigenschappen van brood

Zoals hierboven opgemerkt, ligt de schade van brood in het overmatige gebruik van die soorten die overtollige calorieën bevatten, terwijl ze niet worden verrijkt met nuttige stoffen. Veel voedingsdeskundigen en artsen houden vast aan de mening dat de ontwikkeling van veel ziekten wordt veroorzaakt door het gebruik van producten gemaakt van hoogwaardig meel in hoeveelheden die verschillende keren hoger zijn dan normaal.

Studies tonen aan dat overmatige consumptie van dergelijke producten verergering van cardiovasculaire, endocriene, gastro-intestinale en oncologische ziekten veroorzaakt. Bovendien verhoogt de frequente opname van wit brood in de voeding verschillende keren de kans op diabetes. Opgemerkt wordt dat de erfelijke factor in dit geval er niet toe doet - de reden voor de ontwikkeling en progressie van de ziekte ligt uitsluitend in de kwaliteit en kwantiteit van het geconsumeerde voedsel.

Tot slot, de schade van brood met dagelijkse consumptie is dat de verhoogde zuurgraad inherent aan tarwe een schadelijk effect heeft op tandglazuur.

Met andere woorden, het kwaad van brood, zoals vaak het geval is, zit niet in het product zelf, maar in de afwezigheid van een maatregel wanneer het wordt geconsumeerd.

Vitaminegehalte van brood en granen

Bakkerijproducten, waaronder volle granen en mout, en geen gist, staan ​​bekend om het hoogste gehalte aan vitamines.

Zwart brood is een bron van vitamine E en groep B, en dit wordt vooral bepaald door de genezende eigenschappen. Door te analyseren welke vitamines in brood en granen aanwezig zijn, wordt het belang van de aanwezigheid ervan in het menselijke dieet duidelijk. Zonder de B-vitamines is volledig lichaamswerk onmogelijk.

Hier zijn enkele van hen:

  • Thiamine (B1) neemt deel aan de verwerking van vetten en koolhydraten, is verantwoordelijk voor de stabiliteit van het zenuwstelsel, ondersteunt de belangrijkste metabole processen in het lichaam.
  • Niacine (vitamine B3 of PP) Het heeft betrekking op medicijnen, de hoofdfunctie ervan is energieproductie, met zijn hulp worden enzymen die koolhydraten in energie omzetten gesynthetiseerd.
  • Pantotheenzuur (B5) activeert alle biochemische processen. Synthetiseert hemoglobine, histamine en vetzuren. De helende eigenschappen ervan voorkomen obesitas en verminderen de bijwerkingen van geneesmiddelen.
  • Pyridoxine (B6) synthetiseert nucleïnezuren, remt verouderingsprocessen, heeft een anticonvulsief effect, is verantwoordelijk voor de zoutbalans in het lichaam, reguleert de hoeveelheid hormonen bij vrouwen.
  • Choline (B4) staat de vorming van galstenen niet toe, activeert het vetmetabolisme en draagt ​​daardoor bij tot gewichtsverlies.
  • Tocoferol (E) activeert reproductieve functies, daarom is het zo belangrijk. Vermindert de druk, verdunt het bloed, versterkt de bloedvaten, helpt vitamine A volledig te absorberen, ondersteunt de spierfunctie.

Wit brood

De calorische waarde van het product is 265 Kcal per 100 g. De belangrijkste voedingsstoffen in producten zijn:

  • eiwitten - 9,2 g,
  • vetten 3,2 g,
  • koolhydraten - 49,1 g,
  • voedingsvezels - 2,7 g,
  • water - 36,34 g.

Vitaminen in wit brood behoren tot dergelijke groepen elementen als:

Nuttige eigenschappen van een zoetwarenproduct worden niet alleen veroorzaakt door de vitamines die aanwezig zijn in wit brood. Een belangrijke rol in de gunstige effecten op het menselijk lichaam wordt gespeeld door de minerale samenstelling, vertegenwoordigd door componenten als:

Zwart brood

De energiewaarde van producten van roggemeel is niet te hoog. Velen geven er echter de voorkeur aan, door bakkerijproducten in hypermarkten te kiezen. De calorische waarde van het product is ongeveer 201 Kcal per 100 gram. De belangrijkste voedingsstoffen in de samenstelling van producten zijn:

  • eiwitten - 15 g,
  • vetten - 6 g,
  • koolhydraten - 75 g,
  • water - 4 g

Vitaminen in zwart brood behoren tot dergelijke groepen voedingsstoffen als:

  • De belangrijkste macro- en microcomponenten van het product zijn:

Zwart brood is een bron van vitamine B, die grotendeels de gunstige effecten op mensen bepaalt. Deze voedingscomponenten worden niet onafhankelijk door het lichaam geproduceerd en daarom moet het voedingspatroon in evenwicht zijn en verschillende kleine plakjes bevatten.

Nuttige eigenschappen

Gezien de chemische samenstelling van de gespecificeerde bakkerijproducten, zeggen ze over hun gunstige effecten op het menselijk lichaam. Het belangrijkste voordeel is dat:

  • darmmotiliteit verbetert,
  • creëert een voedingsmedium voor intestinale microflora,
  • kankerverwekkende stoffen en andere schadelijke afzettingen zijn verwijderd,
  • normalisatie van het zenuwstelsel,
  • verhoogt de weerstand van het lichaam tegen stress en depressie.

Meestal weigeren degenen die besluiten om af te vallen, ondanks welke vitamines in brood zitten, volledig om het te gebruiken, zich niet realiserend dat het onmogelijk is om dat te doen. Bij afwezigheid van bakkerijproducten in het dieet, kan een persoon symptomen ervaren zoals:

  • humeur, prikkelbaarheid,
  • verhoogde vermoeidheid
  • ontwikkeling van een depressieve toestand.

Het gebruik van producten, zelfs in kleine hoeveelheden, beschermt de vertegenwoordigers van de zwakkere sekse tegen het optreden van een dergelijk probleem als de "oranje" schil op de dijen, billen, dat wil zeggen, van cellulitis.

Contra-indicaties voor het gebruik

Als je bedenkt welke vitaminen in brood in grote hoeveelheden worden aangetroffen, zijn er praktisch geen contra-indicaties. Het belangrijkste is om een ​​product te kiezen dat geen kleurstoffen, levensmiddelenadditieven, verschillende smaken bevat. Als het product wordt bereid met een hoge kwaliteit, zonder het gebruik van stoffen die de bloem en andere trucjes verven, zijn de kosten iets hoger dan de prijs van andere soortgelijke producten. Om niet te twijfelen aan de samenstelling van het product dat wordt gegeten, moet u leren hoe u het zelf kunt bakken, waardoor uw lichaam een ​​extra bron van vitamine- en minerale stoffen wordt.

Hoe een bakkerijproduct voor een kind kiezen?

Welke vitamines het brood bevat, maakt het een onmisbaar product in het dieet van een kind. Bij afwezigheid van allergische reacties, in kleine hoeveelheden, kan het worden gestart vanaf de baby van zes maanden oud, waarbij het gedeelte geleidelijk tot 60 gram wordt gebracht. Meestal is een dergelijk gewicht van het door het kind gegeten product noodzakelijk totdat hij een jaar oud is.

Producten van tarwemeel, roggemeel moeten tot de leeftijd van drie jaar uit de voeding van het kind worden verwijderd. Daarnaast is het de moeite waard aandacht te schenken aan bepaalde punten bij het kiezen van bakkerijproducten voor de baby. Deze omvatten:

  • geen kleurstoffen, aroma's, ethylalcohol, smaakversterkers,
  • beschikbaarheid van complete verpakkingen,
  • beschikbaarheid van de productiedatum, samenstelling en aanduiding van de houdbaarheid op de verpakking,
  • de kleur van broodkorst: het product gemaakt van tarwebloem, het zal goud zijn, van roggebruin,
  • geen zwarte en bruine vlekken op het broodvlees.

Het grootste voordeel voor het kind brengt het product thuis gebakken. Muffelende kinderen kunnen beter niet geven. Het heeft geen gunstig effect op het groeiende organisme van kinderen. Toegestaan ​​zijn gedoseerde gebruik meerdere keren per week.

Waarom geen tarwebrood eten en hoe het te vervangen?

Ondanks wat vitaminen en mineralen zijn in brood, als het wordt gemaakt van gezuiverd tarwemeel, wordt het niet aanbevolen om het te gebruiken. We hebben het over baguettes, Franse broodjes, broodjes, witte "stenen", die in grote hoeveelheden de eenvoudigste koolhydraatelementen bevatten die te snel in het lichaam worden omgezet in glucose en die worden afgezet in de vorm van vetophopingen op probleemgebieden van het lichaam.

Om deze reden is het beter om tarweproducten te vervangen door een gistvrij, volkorenproduct en ook met gebakken uit ontkiemde granen. De vervanging van bakkerijproducten door broden, die extra voedingsstoffen bevatten, zal een gunstig effect hebben op het lichaam. De voordelen van dit product zeggen weinig, maar wijzen op de negatieve impact ervan.

Om deze reden is het noodzakelijk om de voorkeur te geven aan hem, omdat hij weet welke vitamines en andere voedingsstoffen de boventoon voeren in zwart brood. Welnu, diegenen die proberen af ​​te vallen, het is genoeg om een ​​of twee stukjes kwaliteitsmateriaal te gebruiken om je lichaam te beschermen tegen de ontwikkeling van beriberi. Het is belangrijk dat iemand gedurende een dergelijke levensduur extra energie en voedingsstoffen kan ontvangen van de producten die zijn dieet bevatten.

Hoeveel eiwit zit er in brood

Velen vragen zich af hoeveel koolhydraten in zwart brood zitten en vragen om de volledige samenstelling van dit product te achterhalen.

Dus, in honderd gram rogge product hebben we de meeste koolhydraten - ongeveer 40 gram. Eiwitten ongeveer 6,8, vet - 1,3

Als we deze metingen vergelijken met de vraag hoeveel koolhydraten er in wit brood zitten, dan zien we dat er hier meer koolhydraten zijn en dat het iets voedzamer is.

In het algemeen wordt aangenomen dat het zwarte bakkerijproduct nuttiger is dan een wit brood. Hoe grover het meel, hoe meer vezels het bevat, en de gunstige sporenelementen in het zwarte product zijn veel groter dan in zijn tegenhanger. Borodino product wordt vaak gebruikt in het dieet, de nuttige eigenschappen zijn onmiskenbaar.

Dus, als u voor uw boodschappen gaat, let dan vaak op dit type product. Het is niet minderwaardig aan zijn smaak, en de voordelen ervan zijn veel meer en daarom minder schadelijk.

Natuurlijk krijgt dit product nu in moderne tijden niet zoveel aandacht als in de oudheid. Vroeger, als het jaar een slechte oogst van tarwe opleverde, dreigde het grootste deel van de bevolking te verhongeren. Nu is de situatie een beetje veranderd, maar toch, op onze tafel zijn elke dag bakkerijproducten te zien.

We stellen ons nauwelijks voor hoe we dit product moeten weigeren, en niet om het op te eten. Een zeldzame dag is compleet zonder lunch, die wordt geserveerd als een brood, een zeldzaam ontbijt zonder een broodje met een tarweproduct. Zelfs mensen die zich houden aan gezond voedsel, soms echt willen, en soms is het noodzakelijk om een ​​stuk roggeproduct te eten.

Bekijk de video: Mineralen, sporenelementen en vitaminen in de melkveevoeding deel 2 (Juni- 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send